Ludmila Porciuleanu, proprietara restaurantului Țărăncuța din Germania: „Loc pe pământul ăsta este pentru toți, chiar și pentru mii de restaurante moldovenești.”

Lumea antreprenoriatului nu îi era complet necunoscută Ludmilei Porciuleanu atunci când, în 2014, a emigrat în Germania împreună cu familia. După ce administrase câteva mici afaceri de succes în Moldova, a ajuns în Germania cu hotărârea fermă că dorește și poate să facă ceva mai mult. Așa a apărut ideea de a deschide un restaurant cu bucătărie moldovenească, într-un moment în care bucatele noastre tradiționale erau greu de găsit în Germania, iar un restaurant moldovenesc încă nu exista. În articolul de astăzi, Ludmila a povestit despre cum e să deschizi și să administrezi un restaurant în Germania.

Eu știu, eu pot, eu fac.

Germania a primit-o cu brațele deschise. S-a adaptat ușor, copiii s-au integrat la grădiniță, soțul muncea, dar gândul de a deschide o afacere acolo nu o părăsise, dimpotrivă. Având experiența din Moldova și dorința de a face ceva mai mult, a hotărât să facă următorul pas: deschiderea unui restaurant. Și nu orice restaurant, ci ceva cu specific moldovenesc.

Ideea unui restaurant s-a conturat ca soluția ideală: o provocare nouă, un proiect mai ambițios decât ce făcuse până atunci, dar care totuși combină ce știe Ludmila să facă cel mai bine: bucătăria moldovenească și interacțiunea cu oamenii. Dacă nu existau bariera lingvistică și caracterul mai temperat al soțului, ar fi deschis afacerea în câteva luni, povestește Ludmila râzând.

A început de la zero, dar cu multă ambiție și dorința de a reuși

A urmat o perioadă mai lungă în care a început să facă cursuri de germană, apoi a apărut oportunitatea de a se angaja în Imbiss-ul vecinului chinez, unde a învățat din interior ce înseamnă să ai o afacere în HoReCa, cum e să lucrezi cu clienții și să te descurci în orice situație, chiar când nu vorbești perfect o limbă străină.

„Și eu făceam asta cu tare mare drag. Îmi place să lucrez cu oamenii, îmi place să-i primesc ca oaspeți, să-i servesc, să vorbesc, îmi place orice formă de contact cu oamenii.”

După doar câteva luni, experiența din Imbiss a convins-o că e timpul să înceapă propria afacere. „Eu să lucrez la altcineva pot, înseamnă că la mine aș face și mai bine”, își amintește Ludmila.

Destinul i-a surâs Ludmilei la fiecare pas, iar obstacolele apărute a învățat să le depășească cu calm și maturitate

A găsit un spațiu potrivit pentru viitorul restaurant în doar câteva săptămâni, dar lucrurile s-au dovedit a fi mai complicate decât păreau la început. Deși anunțul spunea că imobilul fusese renovat recent, după o scurtă vizită s-a convins că lucrurile nu erau deloc așa. Localul nu mai fusese renovat de peste un deceniu. Era nevoie de multă muncă.

Acela a fost momentul în care Ludmila aproape a făcut un pas înapoi, dar a avut susținerea soțului, Radu. Împreună au gândit la rece, au făcut câteva calcule și au decis că proiectul este mai mult decât realizabil. Acela a fost începutul „Țărăncuței”, după mai puțin de un an restaurantul își deschidea ușile pentru prima dată.

Nu e complicat să deschizi o afacere în Germania

După ce au obținut un împrumut de la bancă, a fost timpul să înceapă procedura legală. Și aici lucrurile s-au complicat în decembrie 2019: pandemia era abia la început, dar oamenii erau deja mai rezervați, așa că a durat câteva luni până să semneze contractul de închiriere a imobilului.

Procesul de deschidere a afacerii a început cu o vizită la primăria locală, unde au depus o cerere pentru a deschide un restaurant. Totul a costat doar 33 de euro pe vremea aceea, își amintește Ludmila. Au adunat actele necesare, printre care cazierul judiciar, contractul de închiriere a imobilului și viza de reședință, și au mers să se înregistreze. Procesul legal poate să dureze, dar este mult mai simplu decât în Moldova, spune Ludmila.

Dar și aici au apărut surprize neplăcute. Doamna de la primărie le-a spus că imobilul închiriat nu avea un sistem de ventilare funcțional, acesta fiind motivul pentru care fusese abandonat. Au renegociat contractul și au decis să închirieze spațiul doar după ce ventilarea va fi renovată complet. Așa au reușit să economisească o sumă semnificativă.

În final, în toamna anului 2020, pe 9 septembrie, „Țărăncuța” și-a deschis ușile pentru prima dată. Restaurantul a funcționat timp de două luni înainte să fie forțat să se închidă din nou, dar acesta a fost timp valoros pentru Ludmila, care a învățat încet, dar sigur cum funcționează lucrurile într-un restaurant și a evitat multe greșeli pe care altfel poate le-ar fi făcut. Între timp, s-a bucurat de susținerea financiară a statului german, lucru care i-a permis să-și continue activitatea livrând mâncare la domiciliu.

Primele provocări: un frigider defect și recenzii negative

Internetul poate să-ți aducă succes, dar și să te descurajeze, spune Ludmila, și pe bună dreptate. A avut momente de îndoială atunci când s-a confruntat cu primele recenzii negative online, dar a învățat rapid să răspundă calm și profesionist, să își ceară scuze atunci când este cazul și să asculte feedback-ul constructiv primit de la clienți pentru a îmbunătăți serviciile. Industria restaurantelor și experiența clienților depind de foarte mulți factori: preferințe culinare individuale, calitatea deservirii, atmosfera, energia chelnerilor, astfel că a avut mulți clienți care au revenit și și-au cerut scuze pentru mesajele negative.

Iar asta nu a fost singura provocare: chiar dacă au dotat bucătăria de la zero, la nici jumătate de an de când și-a început activitatea, atunci când se aștepta mai puțin la asta, frigiderul (camera frigorifică) a restaurantului s-a defectat, astfel că a avut pierderi financiare. Nu s-a panicat însă, a găsit rapid o soluție și a depășit momentul.

Primii angajați

Sora Ludmilei, Ecaterina, a fost printre primii angajați. Cu o experiență vastă în HoReCa, Ecaterina i-a fost alături de la început. Puțin mai târziu a apărut Ana, „sufletul pereche” al Ludmilei, de la care aceasta spune că a învățat aproape tot ce știe despre cum să administrezi un restaurant.

Treptat s-au alăturat și alții. Era încă începutul pandemiei, foarte multă lume nu avea de lucru, astfel că nu a fost deloc dificil să găsească personal calificat. Acum echipa numără între 6 și 10 angajați în funcție de sezon.

Ludmila ține mult la angajații săi, comunică deschis cu fiecare dintre ei și îi ajută oricând poate, astfel că a creat o echipă în care are încredere și care e ca o a doua familie.

Într-o industrie cu o rată de fluctuație a personalului deosebit de mare, Ludmila nu are dificultăți să găsească personal loial. Își tratează angajații ca pe niște colegi egali, muncește umăr la umăr cu ei atunci când e nevoie și e convinsă că oamenii rămân acolo unde sunt apreciați și se simt bine.

„Sunt de fapt întotdeauna ultima persoană care iese din restaurant.”

Chiar dacă este proprietara restaurantului deja de șase ani, Ludmila este încă implicată în tot ce se întâmplă: răspunde la telefon, întâmpină cu mare drag clienții, dă o mână de ajutor la bucătărie, livrează comenzi și este mereu acolo unde este nevoie de ea.

Ludmila se ocupă de toate, mai nou și de promovarea restaurantului pe rețelele de socializare. Împărtășește cele mai noi preparate din meniu, oferte de neratat și momente memorabile cu muzică populară live în restaurant.

Totuși, e convinsă că oamenii vin la restaurant pentru atmosferă și se întorc pentru că s-au simțit bine și le-a plăcut experiența. Aceasta vrea ca experiența autentică a clienților să vorbească de la sine și îi invită pe toți să treacă pragul restaurantului pentru a-și forma singuri o părere.

Satisfacția clienților este mereu pe primul loc

Cheia succesului „Țărăncuței” nu este un secret. Pentru Ludmila, satisfacția fiecărui client care îi trece pragul este imperativul care îi ghidează întreaga afacere.

„Eu pun emoție în orice și vreau ca toată lumea să fie mulțumită. Eu vreau în primul rând lumea să fie mulțumită și să fac totul cât se poate de bine.”

Recent, restaurantul a început să servească business lunch. Dacă până acum restaurantul era deschis între orele 14:00 și 22:00, acum „Țărăncuța” își deschide ușile cu două ore mai devreme, la 12:00.

Experiența unică la Țărăncuța

Ingredientele pentru preparatele tradiționale reușește să le găsească în magazinele românești din Germania. Magia se întâmplă în bucătărie, acolo unde bucătarul combină aromele doar așa cum un moldovean poate să o facă.

Meniul a trecut prin multe iterații de la deschiderea restaurantului, dar mereu găsești acolo bucatele tradiționale moldovenești: plăcinte, sarmale, zeamă de pui și mămăligă. Salata de vinete și „limba soacrei” se bucură de popularitate, aceasta din urmă atrăgând atenția vizitatorilor prin numele tradus mot-à-mot în limba germană, Schwiegermutterzunge.

Primul lucru pe care îl observi la Țărăncuța, chiar înainte de a gusta plăcintele sau zeama de pui, este decorul. Prosoape cu motive tradiționale, covoare autentice, chiar și fotografii de familie alb-negru, toate aduse de acasă, din Moldova. Unele elemente de decor, mai ales vesela, sunt aduse chiar de clienții loiali, povestește Ludmila. Dacă până nu demult toate acestea erau trecute cu vederea și adunau praf, acum vizitatorii admiră decorul și atmosfera autentică pe care o creează. Mai ales oaspeții străini spun: „Noi vrem să mergem la restaurantul cel frumos”, spune Ludmila cu mândrie.

Iar pe lângă mâncare și decor, „oamenii vin la mine la restaurant pentru energie, pentru anturaj, pentru emoție, pentru atmosferă, pentru că eu sunt așa cum sunt eu”, spune Ludmila.

Nunta fără miri: un eveniment marca Țărăncuța & Hidook.restaurant

Un eveniment inedit a avut loc anul acesta în restaurantul Ludmilei Porciuleanu, „Nunta fără miri”. Ideea originală a lui Niku Hidook a fost în sfârșit realizată pentru prima dată de „Țărăncuța”.

De-a lungul anilor, mulți artiști moldoveni au trecut pragul „Țărăncuței”, iar anul trecut ideea a mers cu un pas mai departe. Conceptul este simplu: moldovenii merg la restaurant nu doar pentru mâncarea servită acolo, ci și pentru atmosferă, decor și tradiții. „Nunta fără miri” oferă vizitatorilor moldoveni ocazia să se îmbrace frumos, să se adune împreună și să se distreze așa cum o poți face doar la o nuntă moldovenească autentică. Evenimentul a adunat tradițiile autentice prezente la o nuntă moldovenească, iar în final s-a găsit chiar și o „mireasă” care a îmbrăcat rochia de nuntă a Ludmilei.

Acum Ludmila speră că succesul primei ediții se va repeta, iar „Nunta fără miri” va deveni o tradiție care să atragă anual moldovenii cu dor de casă și de tradiții autentice.

Planuri de viitor: o sală de evenimente și o rețea de restaurant Țărăncuța

Ludmila administrează un restaurant de succes, dar nu se oprește aici. De câțiva ani a început să investească într-un nou proiect, o sală de evenimente care se află în apropierea restaurantului „Țărăncuța”. Proiectul își propune să fie o sală de evenimente de capacitate mai mare, care să îmbine stilul de lux al sălilor moldovenești și aspectul modern specific Germaniei.

Proiectul se dezvoltă încet, dar sigur, spune Ludmila. Investițiile sunt mai mari, iar din punct de vedere legal, lucrurile iau mai mult timp.

Între timp, s-a mai deschis un al doilea restaurant „Țărăncuța” în Germania, la 150 de km distanță de primul. Același design interior, același meniu și același plan de business, dar lucrurile nu au mers la fel de bine pentru că „nu am fost eu acolo”, spune Ludmila. „Dacă nu ești tu pe loc, nu funcționează.” Nu renunță la visul unei rețele de restaurante moldovenești în Germania, dar spune că important e în primul rând să găsești oamenii potriviți.

Un gând de final

„Dacă nu încerci, n-ai de unde să știi. Mai bine să îți pară rău că ai încercat decât că n-ai încercat.”

Ludmila ezită să dea sfaturi, dar spune cu încredere: dacă îți dorești cu adevărat și îți place ceea ce faci, poți realiza orice îți propui.

Pe lângă asta, proprietara „Țărăncuței” spune că trebuie să ai cel puțin un mic plan de afaceri înainte de a începe ceva și să știi cum să gestionezi fiecare bănuț. Ludmila spune că e esențial să știi unde lucrează banii în fiecare secundă, să îți acoperi datoriile și cheltuielile esențiale. Investește chibzuit, rămâi cu picioarele pe pământ și fii gata să spui stop și să recalculezi atunci când lucrurile nu merg așa cum ar trebui.

Ludmila e convinsă că, dincolo de toate, a avut noroc să întâlnească oamenii potriviți, iar acum, la rândul ei, îi ajută cu mare drag pe alții:

„E așa de frumos să putem să ne susținem, să ne încurajăm, să ne ajutăm unii pe alții. Loc pe pământul ăsta este pentru toți, chiar și pentru mii de restaurante moldovenești. Am avut deja mai multe persoane care m-au sunat, au cerut sfaturi despre cum să deschidă un restaurant. Și cu mare drag, întotdeauna i-am ajutat pe toți.”

Author: Gloria Ganaciuc, Hidook